Мировой рынок кофе переживает непростые времена, кофе на бирже дорожает. О том, как этот рост цен за рубежом отразится у нас на людях, которые не представляют день без чашки американо или капучино, журналисты поговорили с беларусскими игроками кофейного рынка.
В прошлую пятницу Reuters писал о том, что глобальная торговля кофе остановилась из-за жесткого роста цен. Сообщалось, что мировые торговцы кофе и обжарщики говорят о сокращении своих закупок до минимума, потому что отрасль переживает резкий скачок цен, который розница пока не приняла. На прошлой неделе участники ежегодного съезда Национальной ассоциации кофе США в Хьюстоне заявляли, что их шокировал 70-процентный с ноября рост фьючерсов на арабику на бирже ICE (она является ориентиром для сделок с кофе по всему миру). Также сообщалось, что повышение цен на кофе вызвано снижением его производства в важных регионах, особенно в ведущей Бразилии.
«Чашка капучино должна была стоить десять рублей еще в начале года»
Пока что некоторые обжарщики и поставщики удерживают цены, отмечает Артем Петров, обжарщик River Roasters (проект работает и как обжарка, и как кофейня).
— Расскажу на примере бразильского кофе. Полгода назад он для нас стоил 7,5−8 долларов, сейчас — 9,5−10 долларов, и в мае, по нашим прогнозам, будет стоить 12 долларов. Это чистая цена килограмма у поставщика, не считая логистику и прочие составляющие его стоимости. По сути, в процентном соотношении за полгода для нас цена на сырье выросла на 50%, но пока получается удерживать цены. Ценового отката в ближайшие месяца два точно ждать не стоит, если он и будет, то на уровень начала года. В мае мы будем ожидать, что обжарщики поднимут цену до 65 рублей за Бразилию.
Чашка капучино должна была стоить десять рублей еще в начале года, но часть обжарщиков и поставщиков пока что удерживают цены. Стоимость, которая сейчас у Marks и Embassy (это 7−8 рублей за маленький капучино. — Прим. ред.), в мае предположительно будет самым низом рынка. Например, у нас пока есть остаточные объемы по контрактам, но в мае мы будем получать сырье уже по новым, более высоким ценам. Повышение стоимости кофе, скорее всего, коснется всех: капучино от девяти рублей в апреле-мае — вполне реально, хотя еще не факт. Кофейни обычно аккуратно относятся к повышению цен, откладывают до последнего, даже если уже есть кассовый разрыв.
Розничные цены на коммерческий кофе станут выше на 25−30%, а в спешелти-сегменте сильного скачка цен не будет — у такого интересного кофе остается конкурентное преимущество.
Основатель беларусской сети кофеен «Кофе Саунд» Никита Чаков прогнозирует, что в Минске цена за чашку кофе в 8,5−9 рублей может стать реальностью уже в марте, в регионах цены также потяжелеют на один-два рубля, но будут ниже минских на 10−15%.
По его прогнозам, рост цен на кофе критичен для таких форматов кофеен, как островки в бизнес-центрах и мини-кофейни до 35 «квадратов».
— Если капучино достигнет цены 8,5−10 рублей, многие постоянные посетители таких небольших кофеен станут экономить и, вероятнее всего, просто откажутся от ежедневной покупки в таких местах. Такие точки находятся в самой большой зоне риска. Вполне возможно, что к концу 2025 года формат кофейных островков с бариста в бизнес-центрах Беларуси практически исчезнет с рынка как класс и будет заменен автоматизированной торговлей без участия человека.
По мнению Никиты, уверенно будут чувствовать себя классические кофейни, где есть посадка и своя кухня, а также кофейни, которые работают по модели фиксированной низкой цены. Клиенты первых платят не только за кофе, но и за атмосферу, обслуживание и кухню — их, вероятно, не оттолкнут подорожавшие напитки. У вторых низкая цена напитка изначально заложена в бизнес-модель.
Как считает Никита Чаков, нишу, которую сейчас занимают небольшие кофейни и кофейные островки, могут захватить кофейни самообслуживания.
— Минимальный порог инвестиций, отсутствие затрат на бариста и низкие расходы на аренду позволят собственникам таких кофеен удерживать более низкую цену — тот же капучино не будет стоить больше 4,5−5 рублей. Для тех, кто не сможет или не захочет платить за кофе 8,5−10 рублей ежедневно, это может стать компромиссом между кофейней с бариста и вендинговым автоматом на порошковом молоке.
При этом Никита подчеркивает, что, несмотря на рост цен на кофе, люди не перестанут его пить, просто будут выбирать более доступные форматы для ежедневных покупок — и, следовательно, на беларусском кофейном рынке поменяется расстановка сил.
«Кофейным компаниям сейчас сложно оставаться в зоне прибыльности»
В компании Sorso, которая продает свежеобжаренный кофе, замечают, что в условиях скачков мировых цен на кофе приходится искать способы балансировать бизнес, чтобы не работать в убыток.
— Цены на бирже напрямую влияют на нас, мы с биржей работаем через трейдерские компании — любые колебания в сторону роста или снижения сказываются на цене следующей закупки. В последние года полтора снижений не было, наоборот, бывают резкие скачки вверх — за этот период цена на сырье выросла более чем на 100%. Сейчас кофейным компаниям сложно оставаться в зоне прибыльности, снижается маржинальность бизнеса — остается 5−7% конечной эффективности по отрасли.
Увеличение себестоимости сырья на 30% приводит к тому, что нам нужно на 15−18% поднять конечную стоимость продукта, чтобы остаться в тех же параметрах эффективности. Мы не имеем возможности повышать цены в таких пропорциях, потому что потребитель будет не в состоянии покупать такой продукт. Компании будут вынуждены работать в убыток или искать комплементарные группы товаров, которые в условиях такой турбулентности помогут сохранить направление.