В медиа и социальных сетях все чаще появляются тревожные сообщения от врачей и экспертов по питанию о потенциально вредных компонентах современных продуктов. Так, недавно автор бестселлеров о здоровье Эрик Берг из США назвал один из них «самым опасным углеводом в мире» — и это не сахар или белая мука, как принято думать. По его словам, во многих продуктах промышленного производства есть малозаметный ингредиент, который может вызывать резкие скачки уровня сахара в крови, способствовать хроническому воспалению, накоплению висцерального жира и повышать риск развития диабета 2-го типа. Речь идет о мальтодекстрине. Разбираемся, что это за вещество и действительно ли оно опасно.
Что такое мальтодекстрин
Мальтодекстрин — это олигосахарид, то есть углерод, который состоит из нескольких молекул простых сахаров (от нескольких до более десятка) соединенных в цепочку между собой. Его производят из различных видов крахмала (кукурузного, картофельного и прочих) путем ферментации или кислотной обработки
Мальтодекстрин применяется как добавка в готовых продуктах питания, особенно в качестве наполнителя и для улучшения текстуры и вкуса. Например, мальтодекстрин добавляют в йогурты, питательные батончики, чипсы, соусы, смеси специй, хлопья, искусственные подсластители, выпечку, пиво, конфеты и газированные напитки, а также в безглютеновых продуктах и детских смесях.
Часто это вещество встречается в спортивном питании — его добавляют для быстрого получения и поддержания энергии во время тренировок на выносливость, а также для поддержания веса и набора мышечной массы.
Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) признает мальтодекстрин в целом безопасным,
Эрик Берг подчеркивает, что мальтодекстрин — это именно промышленно полученный крахмал. На этикетках может также скрываться под названиями «модифицированный пищевой крахмал», «модифицированный кукурузный крахмал» и подобными.
— Это цепочка молекул глюкозы, сильно рафинированная, которая очень быстро расщепляется и резко повышает уровень инсулина, — предупреждает он.
Таким образом, хотя с химической точки зрения мальтодекстрин — это сложный углевод, в организме он ведет себя почти как простой сахар, потому что благодаря сильной переработке быстро расщепляется и чрезвычайно легко усваивается.
Чем мальтодекстрин может быть опасен
Основная проблема в том, что многие знают о вреде обычного сахара, но не догадываются, что мальтодекстрин может быть коварнее. Его гликемический индекс (ГИ) выше, чем у столового сахара, а значит, уровень глюкозы в крови после его употребления подскакивает мгновенно. Это увеличивает риск диабета 2-го типа. Сложные углеводы (цельнозерновые крупы, бобовые, овощи) не представляют такой опасности, так как организм усваивает их постепенно, и вы дольше ощущаете сытость.
— Повышение сахара создает повышенную потребность в инсулине, что со временем может усугубить инсулинорезистентность, — поясняет американский диетолог Тереза Джентайл. Поэтому добавка крайне опасна для людей с диабетом и преддиабетом.
Помимо этого, мальтодекстрин активно воздействует на микробиоту кишечника, и это запускает каскад проблем. По сути, даже небольшие порции добавки, которые мы получаем с едой, могут менять работу кишечника, уровень воспаления и метаболизм. Эрик Берг подчеркивает, что этот углевод буквально «подкармливает» патогенные бактерии, позволяя им вытеснять полезные.
— Мальтодекстрин относится к углеводам, вызывающим сильнейшее воспаление: провоцирует не только боль в суставах, но и повреждение слизистой кишечника, где начинаются многие болезни, — уточняет Берг.
Исследования подтверждают, что регулярное употребление мальтодекстрина становится фактором риска для людей, предрасположенных к воспалительным заболеваниям кишечника, и может вызывать в нем хроническое воспаление, которое ведет к нарушениям обмена веществ.
Пуджа Редди добавляет, что последствия ощутимы для всего организма. По ее словам, этот ингредиент, кроме перечисленных проблем, способствует накоплению жира на животе и висцерального жира вокруг внутренних органов, развитию жирового гепатоза (ожирения печени).
Тереза Джентайл отмечает, что мальтодекстрин оправдан разве что для спортсменов, которым нужно побыстрее восполнить силы после тренировок. Для остальных недостатки добавки перевешивают пользу, особенно если у вас чувствительная пищеварительная система. В качестве здоровых альтернатив для улучшения вкуса и текстуры продуктов диетолог советует выбирать пектин, гуаровую камедь, а для сладости и восстановления уровня энергии — стевию, финики или мед.
Хотя этот текст написан на основе авторитетных медицинских источников, его нельзя приравнивать к консультации врача. У каждого человека есть свои особенности, поэтому всегда стоит консультироваться с профессионалом, которому вы доверяете.
