Многие годы специалисты в области здравоохранения предупреждали о рисках, связанных с употреблением красного мяса. Международное агентство по изучению рака (IARC), входящее в структуру Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), классифицировало его как «вероятно канцерогенное для человека». Переработанное мясо, такое как бекон и колбасы, было признано однозначным канцерогеном. Однако новое исследование канадского Университета Макмастера ставит под сомнение эти выводы. Согласно его данным, животный белок может не повышать, а снижать смертность от рака, пишет The Conversation.
Что именно изучали исследователи
Важно отметить: речь шла не о красном мясе в отдельности, а о широком понятии «животный белок». В эту категорию попали не только говядина, свинина и баранина, но и птица, рыба, яйца и молочные продукты. Такой подход существенно меняет акценты.
Например, рыба, особенно жирные сорта вроде скумбрии и сардин, ассоциируется с защитным эффектом против некоторых видов рака. Молочные продукты, в свою очередь, демонстрируют противоречивые результаты: они могут снижать риск колоректального рака, но повышать риск рака простаты.
Таким образом, объединение всех источников животного белка в одну группу может объяснять «защитный эффект», не доказывая безопасность именно красного мяса.
Ограничения исследования
Критики указывают на несколько серьезных недостатков исследования:
- финансирование: работа поддержана Национальной ассоциацией производителей говядины США, главным лобби мясной индустрии;
- нет различий между видами мяса: исследователи не разделили переработанное и непереработанное мясо, хотя многочисленные данные показывают, что именно колбасы, бекон и мясные полуфабрикаты повышают риск рака сильнее всего;
- отсутствие детализации по типам рака: анализ не позволил определить, какие именно формы заболевания могут быть связаны с «защитным эффектом».
Более того, исследование показало, что растительные белки (орехи, бобовые, соя, тофу) не давали выраженного снижения смертности от рака. Это противоречит многим предыдущим данным, где растительная пища рассматривалась как фактор, уменьшающий онкологические риски.
Почему это не «зеленый свет» для мяса
Даже если результаты подтвердятся, это не повод без ограничений есть мясо. Красное мясо по-прежнему связывают с сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетом. Врачи подчеркивают: ключевое значение имеет умеренность и разнообразие.
Современная наука о питании сталкивается с трудностью: люди едят не отдельные продукты, а целые комбинации блюд и придерживаются определенных пищевых привычек. Поэтому акцент стоит делать на общих моделях питания, а не на одной группе продуктов.
Оптимальной стратегией остается «сбалансированная тарелка» — сочетание разных источников белка, обилие овощей и фруктов, минимально переработанные продукты.